Le Château de Pommard est une élégante propriété du 18ème siècle, entourée d'un vignoble de 22 hectares à l'intérieur d'un mur de vigne fermé. La famille Carabello-Baum, originaire de San Francisco, a acquis le château en 2014, devenant ainsi son cinquième propriétaire en 300 ans. Nous avons trois objectifs simples, selon le propriétaire: travailler toujours en accord avec les lois de la nature, adopter une attitude ouverte et laisser parler le millésime. Pour atteindre ces objectifs, ils ont commencé à cultiver leur domaine en biodynamie en 2016. La conversion à la biodynamie a également permis de donner une seconde jeunesse à des vignes de pinot noir plus que centenaires.

Dans peu d'endroits dans le monde est la viticulture si profondément ancrée dans l'histoire qu'en Bourgogne. Ils sont les pioniers de l'idée de monocépage et de terroir. Evolués à partir de la tradition viticole monastique, les vignerons aspirent depuis de centaines d'années à la plus haute complexité des deux cépages principales de la région, Chardonnay et Pinot Noir. Ce cépages reflètent de façon particulier le sol, climat et les différentes pratiques viticoles. Les vignes s'étendent comme une bande étroite sur les collines de la côte d Or. Les pittoresques villages médievaux se fondent harmonieusement dans le paysage. Ils portent des grands noms comme Gevrey-Chambertil ou Vosné-Romanée. Les cheucheurs d'étoiles culinaires viennent à cette région pour leur propre compte. Le monde du vin a couronné les vins de la Bourgogne comme les rois de ce style. La Bourgogne et ses vins sont devenus un mythe.